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阴米煨猪肚 猪肚的做法

来源:未知 编辑:煲汤编辑二 时间:2012-09-18

在煨制这道全家人都喜欢的汤品时,我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣,黑胡椒则香,将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用,可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。

阴米煨猪肚的做法

阴米煨猪肚

材料:新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根(主要材料如↓图所示)

调料:精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

阴米煨猪肚

阴米煨猪肚的做法

1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;

2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;

阴米煨猪肚

3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤);处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;

4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;

阴米煨猪肚

5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;

6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

阴米煨猪肚