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家常老鸭汤

来源:家常煲汤网 编辑:主页宝贝 时间:2013-09-22

参杞老鸭汤

参杞老鸭汤

材料:老鸭、枸杞、当参
配料:姜3块、冰糖适量、生抽3勺、料酒4勺、八角1个、干辣椒1个
做法:
1、准备所需食材
2、鸭子洗净,请出‘德世朗冰箱剪’将鸭子剪成块,1小块姜切片,1个干辣椒切段
3、用压力快锅将水烧开,放入姜片和干辣椒
4、将鸭子块倒入焯水去腥
5、放流动水下将鸭块再次清洗
6-8、依次倒入枸杞、八角、当参、拍扁的姜块
9-11、再依次加入冰糖、料酒、生抽
12、倒入清水,没过鸭肉即可
13、大火烧开,出气后转小火再烧30分钟

  酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
做法:
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 

 木瓜瑶柱老鸭汤
木瓜瑶柱老鸭汤

材料:木瓜500克,干贝25克、老鸭半只、猪瘦肉150克、生姜4片。
做法:
1、老鸭、猪肉飞水去血腥杂质。
2、木瓜去皮去籽切块;瑶柱浸洗;老鸭切块;猪瘦肉洗净,切块。
3、汤锅里放2500毫升清水。
4、木瓜,干贝、老鸭、猪瘦肉、生姜全部都放进汤锅里,开大火煲。
5、大火煲开10分钟左右改小火煲一个半小时.
6、放盐调味即可饮用,可供3-4人食用。

 沙参玉竹老鸭汤

沙参玉竹老鸭汤

原料:老鸭半只(约2斤),北沙参40克,玉竹30克,姜3片,盐适量。
制作过程:
1,老鸭让店家剁好,洗净后冷水下锅焯水,沙参玉竹洗净备用。
2,,砂锅一次加够水,放入焯过水的鸭块和姜片,盖上盖子。
3,大火烧开后转小火慢炖1个小时后加入洗净的沙参和玉竹。
4,再继续炖1个小时,食用前加盐即可。

  石斛竹荪老鸭汤

石斛竹荪老鸭汤

材料:鸭子半只 石斛10克 竹荪1包 老姜1小块 京葱1段 料酒20毫升 清水2升 盐1 1/2茶匙 味精少许
作法:
1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段
2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内
3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时
4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙
5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可

火腿扁尖老鸭汤

火腿扁尖老鸭汤

材料:光鸭1只,火腿80克,扁尖200克,枸杞子、葱姜适量。
调料:料酒、鸡精各适量
做法:
1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味。
2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫。
3、火腿切大块备用。
4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用。
5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿。
6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时。
7、撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可。

茶树菇煲老鸭汤
茶树菇煲老鸭汤

材料:老鸭半只,茶树菇适量,姜三片,盐适量。
做法:
将鸭斩件飞水,与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。

 天麻老鸭汤

天麻老鸭汤

原料:水鸭母半只约750克、天麻片10克、冬笋250克、姜2片、水1500克。
做法
1、老鸭切块后汆水捞出,并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出,去老根,切薄片。
2、锅中入水,放入鸭块、笋片、天麻片和姜片,小火炖煮3个小时即可,吃时用盐调味。

 土茯苓绿豆老鸭汤土茯苓绿豆老鸭汤
 
材料:老鸭半只、绿豆50克、土茯苓60克、姜3片、陈皮少许、盐少许
做法
1. 土茯苓洗净、削皮、剁成大块;
2.绿豆洗净,提前用清水浸泡;
3.陈皮用清水泡软;
4.姜去皮、切片;
5.处理过的老鸭洗净,斩成块状;
6.锅烧热,倒入少许油,待油烧热,放入姜片爆香;
7.放入老鸭块,大火煸炒;
8.煸至鸭肉出油,盛出鸭肉待用;
9.泡软的陈皮用刀刮去内膜;
10.汤煲中放入煸过的鸭肉、土茯苓、绿豆、陈皮和姜片;
11.倒入1L清水;
12.大火煮沸,撇去浮沫,转小火煲2小时左右,关火后加少许盐调味。
  笋尖海带老鸭汤

笋尖海带老鸭汤

原料:老鸭半只
配料:海带 笋 老姜 香叶
调料:盐 胡椒 香油
做法
1,煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。
2,海带切块,和笋一起备用。
3,海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。
4.捞出控干。
5,冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
6,出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。 

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