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茄子煲的做法

来源:家常煲汤网 时间:2013-10-18

咸肉茄子煲

咸肉茄子煲
材料
:茄子3根,咸肉适量。
调料:葱姜蒜,郫县豆瓣酱一勺,老抽,糖,鸡精,香油,水淀粉,香菜,蒜苗少许。
做法
1·茄子洗净切片淡盐水浸泡备用。
2·电饼铛加热放入切片咸肉煎至。
3·煎至咸肉吐油微微焦黄。
4·把煎好的咸肉放入砂锅底部。
5·煎咸肉的油去掉不要,再少倒一些色拉油放入茄子片煎至。
6·煎至茄子片两面微黄取出放在砂锅的咸肉片上。
7·炒锅倒油爆香葱姜蒜。
8·加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油出香。
9·加入清水,料酒。
10·再加入老抽,糖。
11·煮上2分钟汤汁出香味。
12·再把煮过的汤汁倒入砂锅中。
13·盖上盖子大火煮开中小火炖煮40分钟,然后把汤汁倒入炒锅中。
14·加入少许盐,鸡精,香油,水淀粉搅拌均匀。
15·再把汤汁倒入砂锅撒上蒜苗和香菜即好。

浓香茄子煲
浓香茄子煲
原料:长茄400克、猪肉馅60克、甜面酱1大汤匙、韩式蒜蓉辣酱2大汤匙、蚝油1大汤匙、花雕酒(或料酒)2小匙、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱、姜、蒜适量
做法
1、茄子洗净,切成粗长条,放入少许面粉拌匀,这样茄子油炸时不会吸收很多油。
2、入油锅炸至金黄色,用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了
3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;
4、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和甜面酱、韩式蒜蓉辣酱继续煸炒
5、加入炒好的肉馅,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
6、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤
7、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。
8、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内,加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

虾皮茄子煲
虾皮茄子煲
主料:茄子、虾皮
配料:胡萝卜、香菜、蒜、葱、姜,红青椒
做法
1、茄子切成条状,油锅烧七成热时放入茄条炸至变硬捞出备用(图1、2、3)
2、胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝,蒜切片,香菜切末备用(图4)
3、油锅炒香葱、姜、蒜,加入豆瓣酱炒出红油后加入胡萝卜丝炒制,再加入炸好的茄条,炒二分钟后加入红椒丝(图5、6、7、8)
4、把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮,放入灶上烧制十分钟,点上香菜即可(图9)

茄子肉末煲
茄子肉末煲
材料:茄子 瘦肉 青椒 蒜砣 小葱
调料:蚝油 鸡精 盐
做法
1、把茄子切滚刀大块,撒点盐用手抓匀,过几分钟茄子就变软变小了,瘦肉切成肉末加少许淀粉,老抽和几滴油调匀入味,青椒切大圈或片,蒜砣按扁,香葱切葱花.
2、锅内倒入和平时炒菜一样多的油,先小火下肉末快速滑散,盛起备用,锅留余油,下蒜砣爆香
3、接着调大火,把腌过的茄子捏一捏,下锅烧茄子,差不多时加入青椒圈,烧至青椒表面起黄色的皱,加入少许蚝油和鸡精 盐调味,点少许热水炒匀起锅.
4、最后,把烧好的茄子倒进煲里,煲置火上,淋上滑好的肉末,撒上葱花,焖2分钟即可。

鸡肉茄子煲
鸡肉茄子煲
主料
:茄子 1个、鸡肉 200克。
辅料:葱 15克、姜 10克、蒜 5瓣、红椒 1个、香菇 3个。
调料:花生油 20克、料酒 20克、酱油 15克、白糖 10克、盐 3克、水 200克。
做法
1、先把茄子洗净。
2、把茄子削去皮。
3、切成连刀薄片。
4、把茄子翻过来,把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片。
5、切好的茄子就像手风琴的样子,放到锅里蒸10分钟。
6、蒸好的茄子放入砂锅中。
7、把葱、姜、蒜切碎,红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁。
8、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中 。
9、放入红椒翻炒。
10、倒入碗汁翻炒。
11、放入鸡肉翻炒均匀。
12、加适量水烧开。
13、倒入砂锅中烧开,转小火5分钟即熟。
14、关火稍晾,即可享用。

肉烧茄子煲
肉烧茄子煲
原料:五花肉一块,茄子两条,葱姜,小葱,老干妈豆瓣酱,盐,酱油,鸡精,蚝油
做法
1.五花肉切片备用
2.葱姜蒜切末,小葱切碎
3.茄子切条备用
4.锅内热油加油葱姜爆香
5.放入肉片煎炒
6.肉内放入两勺老干妈辣椒酱
7.倒入茄子条翻炒
8.有点干就加点水,要多次少量的加,直至茄子吸满水分
9.茄子变软后加入适量盐
10.加适量生抽上色
11.另烧一个砂锅,砂锅内倒入一层油
12.放少许蒜姜碎爆出香味
13.把之前铁锅内的茄子倒入砂锅内
14.再加少许水,以防止粘锅
15.加少许鸡精调味
16.盖上砂锅的盖子,大火烧开后盖中火煮10分钟
17.关火倒入适量蚝油
18.撒上小葱碎,即可。

鱼香茄子煲(2)
鱼香茄子煲
材料
:长茄400克 猪肉馅60克 柱候酱(或甜面酱)1大匙(15克) 桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30克) 蚝油1大匙 花雕酒(或料酒)2小匙(10ml) 白胡椒粉、白糖、香油各1小匙 葱姜蒜适量 小红辣椒(或干辣椒)2个
做法
1.茄子洗净,切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2.炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);
3.锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;
4.5.再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
6.下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌。

腊肠茄子煲
腊肠茄子煲
原料
材料:圆茄子一个,腊肠300克。
调料:葱,蒜,郫县豆瓣酱,糖,生抽,鸡精,蒜苗少许。
做法
1·2·腊肠切片,炒锅少倒一点油,放入腊肠中小火煎至微焦黄。
3·4·再把大蒜放入炸成金黄色,把腊肠和大蒜放入砂锅底部。
5·6·再把切片的茄子放入煎锅,用煎腊肠的油煎至一下,茄子变软放入砂锅。
7·8·加入一勺郫县豆瓣酱,白糖,葱段,生抽,清水。
9·10·大火煮开,小火炖煮20分钟。
11·茄子软烂,可适当的加一点盐,鸡精调味,最后在撒入切细丝的蒜苗关火。

罗勒茄子煲
罗勒茄子煲
食材
紫茄子 1000克、罗勒 50克、猪绞肉 50克、姜片 少许、干红辣椒 少许、生抽 4大勺、耗油 1小勺、色拉油 1大勺、芝麻油 1大勺
做法
1.茄子洗净在切身划伤小口,然后在盘中摆好,放入微波炉高火加热5分钟让茄子变软。这样比较省油。
2.锅中倒入少许植物油,烧热后加入茄子,中火煎软盛出。
3.留底油加入少许芝麻油烧热后爆香干辣椒与姜片,然后加入肉末炒香后,倒入茄子,加入少许生抽,耗油,少许大蒜粉烧制3-4分钟后,加入少许水继续烧制3分钟,最后出锅前撒入罗勒拌匀焖2-3分钟即可。

豆豉鲮鱼茄子煲
豆豉鲮鱼茄子煲
原料

茄子300克、豆豉鲮鱼1条(罐装)、青椒2个、红椒2个、大蒜3粒、生姜1块、香葱1根、郫县豆瓣1汤匙、酱油1汤匙、蠔油1汤匙水淀粉2汤匙、食用油适量(参考用量)
做法
1、将青红辣椒切成段,大蒜和生姜切成米,香葱切成葱花,鲮鱼撕成块。
2、将茄子洗净后切成条,然后泡在清水里。
3、起炒锅放油,油热后加入豆瓣炒至香酥。
4、放生姜大蒜米、青红椒炒香。
5、加入鲮鱼块。
6、捞出茄子并挤出水分,再放入锅内炒匀。
7、调入蠔油。
8、调入酱油炒至茄子发软。
9、淋入水淀粉,烧至汁水明亮。
10、将茄子移至炒锅内,加盖,用小火焖10分钟,上桌前撒上葱花,即成。
 

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