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芥菜芋头腊味煲的做法

来源: 时间:2013-11-22

芥菜芋头腊味煲

芥菜芋头腊味煲

材料:芥菜,芋头,腊肉

做法

1、高脚芥菜,约300克。最佳是云南产的高脚芥菜,它极稔甜,口感没渣。

2、芋头仔,约150克。

3、腊味,约200克。这里用腊乳猪头,这种食材没有一般腊肉那么油腻,成品后的肉质弹性好,有嚼头。

4、蒜头(去衣拍碎)15克,姜片4~5片,盐、糖、浓缩鸡汁、料酒、花生油各适量。
 

芥菜芋头腊味煲

5、将芥菜清洗干净后,将叶、梗分离,叶撕成大小均等的小块,菜梗切成5厘米的长段,如图所示。

6、将芋头刨皮,清洗干净后,切成大块泡于水中,防止芋头变色,备用。

7、将腊乳猪头切成2厘米见方的丁粒。

8、取一耐高温,遇冷不会炸裂的沙锅,热锅冷油,倒入姜片和拍蒜,煸出香味。
 

芥菜芋头腊味煲

9、放入腊肉丁,翻炒片刻,煸出香味。

10、溅入料酒,加入浓缩鸡汁。

11、加放清水,水量以没过腊肉丁一指高为度,加盖大火煮沸,用中火煮焖收汁。

12、当收汁至腊肉丁高度时,放入芋头块,翻炒均匀。
 

芥菜芋头腊味煲

13、加盖中火焖煮至芋头块变软时,放入芥菜梗段。

14、把芥菜梗翻至煲底,加盖再中火焖煮。

15、当煮至菜梗变稔时,放入菜叶。

16、并将菜叶翻至煲底,煮至变色熟透后,加放盐、糖调味翻炒均匀,即成。 
 

芥菜芋头腊味煲
 
芥菜芋头腊味煲
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