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港式皮蛋瘦肉粥的做法

来源: 时间:2013-11-10

港式皮蛋瘦肉粥源自于广东,皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种,听起来简单,实际要煲的正宗并不容易。大陆北方的稀饭≠广东粥,所谓稀饭就是冷饭加水煮,味道完全没有生米煮出的香味。而广东粥粥底好紧要,必须是明火粥,一定要是生米煲粥,米粒开花开始融化,但是又不是完全融化,绝不是米糊、米浆,这样才可以将米香味完全煲出。就算是白粥,也都要落瑶柱,大地鱼煲出鲜美的白粥,绝不是米饭加水这么简单。这是不可以取巧的,不能用高压锅,高压锅是无法将米香味煲出的,也不可以为了节约火将米打碎来煲,那样的粥是绝对不会像明火慢慢煲来的有香味的。我看很多人写的所谓广东类粥,只可以说笔者一定没有吃过正宗好味的广东粥,在香港一些茶楼或者广东现在也很少吃得到正宗的广东粥了,为了节约成本,省时省力,做法都是以快,简为准,怎么可能为你一碗粥,煲几个钟头。所以要喝到正宗的好味的粥,还是老老实实的在家煲。香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼(油条),早餐一碗粥加一点酥脆的油炸鬼,真是享受。
 

港式皮蛋瘦肉粥

港式皮蛋瘦肉粥

材料:猪瘦肉香米皮蛋姜丝油炸鬼(油条)葱香菇粉胡椒粉芫荽盐

做法

1 将米用水泡四个钟头。

2 泡好的米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

3 煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。

4 将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。

5 锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。

6 将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。
 

港式皮蛋瘦肉粥

7 一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。

8 将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用会很香。

9 将过滤好的油放一旁备用。

10 将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

11 先用刀将皮蛋分开。

12 将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
 

港式皮蛋瘦肉粥

13 将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。

14 将蒸熟的瘦肉捞出切条。

15 将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

16 小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。

17 小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。 
 

港式皮蛋瘦肉粥
 
港式皮蛋瘦肉粥
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